चहासाठी नवीन असलेल्या बर्‍याच लोकांना आश्चर्य वाटले की ग्रीन टी आणि ब्लॅक टी चहाच्या मूळ वनस्पती - कॅमेलिया सायनेन्सिसपासून उद्भवतात .

हे शेवटी चहा वनस्पतींचे विविध प्रकार आहे आणि चहाच्या पानावर प्रक्रिया कशी केली जाते ज्यामुळे ग्रीन टी "ग्रीन" आणि ब्लॅक टी "ब्लॅक" कसा होतो हे स्पष्ट होते

चहा वनस्पती वाण

कॅमेलिया सिनेनेसिस चहाच्या वनस्पतींचे दोन मूलभूत प्रकार आहेत ज्यातून आपण चहा तयार करतो.

कॅमेलिया सायनेन्सिस सायनेन्सिसः

ही चीनमधील मूळ पानांची एक लहान पाने आहे जी सामान्यतः हिरव्या आणि पांढर्‍या टी बनवण्यासाठी वापरली जाते. हे कोरडे, थंड हवामान असलेल्या सनी भागात वाढणारी झुडूप म्हणून विकसित झाले. त्यात शीतपणाचे प्रमाण जास्त आहे आणि पर्वतीय प्रदेशात तो भरभराट होऊ शकतो.

कॅमेलिया सायनेन्सिस अस्मिकाः

भारतातील आसाम जिल्ह्यात प्रथम शोधण्यात येणारी ही एक मोठी पाने असून ती सामान्यतः काळ्या रंगाची टी बनविण्यासाठी वापरली जाते. त्याची पाने उबदार, ओलसर हवामानात मोठ्या प्रमाणात वाढतात आणि उप-उष्णकटिबंधीय जंगलांमध्ये ती खूप फलदायी असतात.

ग्रीन लूज लीफ टी

अशी वेळोवेळी शेकडो वाण व संकरित रोपे तयार झाली आहेत जी या कॅमेलिया सिनेनेसिस वनस्पती प्रकारानुसार विकसित झाल्या आहेत . परंतु तांत्रिकदृष्ट्या कोणत्याही प्रकारचे चहा कोणत्याही कॅमेलिया सायनेन्सिस वनस्पतीच्या पानांपासून बनवता येते .

ग्रीन टी प्रक्रिया

हिरव्या चहासाठी, चहाची पाने कॅमेलिया सायनेसिस वनस्पतीपासून काढली जातात आणि नंतर त्वरेने गरम होतात - पॅन गोळीबार किंवा वाफवण्याद्वारे - आणि जास्त प्रमाणात ऑक्सिडेशन होण्यापासून रोखण्यासाठी वाळवले जाते ज्यामुळे हिरवी पाने तपकिरी होतील आणि त्यांचा चव बदलला जाईल.

तयार केलेला हिरवा चहा सामान्यत: हिरवा, पिवळा किंवा फिकट तपकिरी रंगाचा असतो आणि त्याची चव प्रोफाइल गवत-सारखी आणि टोस्टेड (पॅन फ्रायड) पासून शाकाहारी, गोड आणि समुद्री शैवाल सारखी (वाफवलेले) असू शकते. जर योग्य पद्धतीने पैदास केला असेल तर बहुतेक हिरव्या चहाचा रंग किंचित हलका आणि फक्त हलका असुरक्षित असावा.

याउलट, काळ्या चहाची पाने उष्णता-प्रक्रिया करून वाळवण्यापूर्वी कापणी केली जातात आणि पूर्णपणे ऑक्सिडायझिंगची परवानगी दिली जाते. ऑक्सिडेशन दरम्यान, ऑक्सिजन चहाच्या रोपाच्या सेल भिंतींशी संवाद साधतो आणि काळा चहा म्हणून प्रसिद्ध असलेल्या, गडद तपकिरी रंगाने काळा रंग बदलतो आणि त्यांच्या चव प्रोफाइलमध्ये लक्षणीय बदल घडवून आणतो.

तयार केलेल्या काळ्या चहाचा रंग अंबर ते लाल ते गडद तपकिरी रंगात असू शकतो आणि त्याची फ्लेअर प्रोफाईल प्रक्रियेवर अवलंबून, माल्टीपासून फळभाज्यापर्यंत कोठेही असू शकते. ब्लॅक टीमध्ये सामान्यत: अधिक चपखलपणा आणि कटुता असते, परंतु जर योग्यरित्या तयार केली गेली तर ती गुळगुळीत आणि चवदार असावी.

हिरवा चहा प्रक्रिया: वाफाळलेला / खूप कडक टीका → थंड → 1 रोलिंग → 1 वाळवणे (110 ° C / 70 ° से) → अंतिम रोलिंग → अंतिम वाळवणे (120 ° C / 80 ° C)

आमचा हिरवा चहा रोलिंगपूर्वी स्टीमिंग ट्रीटमेंटमधून जातो. वाफवण्यामुळे पाने आकारात येण्यापूर्वी ऑक्सिडेशन प्रक्रिया थांबविण्यात मदत करण्यासाठी पानांना हलकी उष्णता लागू होते. वाफवण्यामुळे पानांचा ताजे, गवत कमी होण्यासही मदत होते. हिरव्या चहाच्या पानांना रोलिंगनंतर ऑक्सीकरण करण्याची परवानगी नाही, म्हणूनच ते हलके रंग आणि चव राहतात.