स्वयंपाक

जेवण बनविण्यासाठी केलेली प्रक्रिया

स्वयंपाक ही अग्नीचे/उष्णतेचे सहाय्याने खाण्यासाठी अन्नपदार्थ व खाद्यपदार्थ तयार करण्याची एक कला, तंत्रज्ञानव कारागिरी आहे. जगभर स्वयंपाकाचे घटक व पद्धतींमध्ये अनेकानेक बदल असतात.खुल्या अग्नीचा वापर करून जाळीवर भाजणे,वेगवेगळ्या भट्ट्यांचा वापर,वाफेचा वापर, विद्युतचलित उष्णता निर्माणकांचा तसेच सौर ऊर्जेचा वापर इत्यादी प्रकार यात वेगवेगळे पर्यावरणिय, आर्थिक, सांस्कृतिक परंपरा व पद्धती दृक्गोचर होतात. स्वयंपाक हा तो करणाऱ्याचे कुशलतेवर व प्रकारावर अवलंबुन असतो तसेच,त्या व्यक्तिला मिळालेल्या त्याचे शिक्षणानुसार. व्यक्तिनुसार व प्रांतानुसार त्यात बदल घडतात.

स्वयंपाक

स्वयंपाकघरात कांदा व काळ्या मिऱ्याची पाने शिजत असतांना.

अग्नी किंवा उष्णतेचा वापर करून अन्न हे एकतर घरी शिजविल्या जाते अथवा, हॉटेल किंवा रेस्टॉरंट मध्ये स्वयंपाक करणे ही क्रिया मानवात अन्योन्य आहे. असे अनुमान आहे कि ही क्रिया सुमारे दोन दशलक्ष वर्षांपूर्वी सुरू झाली असावी, पण पुरातत्त्वीय शोधांनुसार तो काळ सुमारे एक दशलक्ष वर्षे इतका येतो.

शेतीचा व्यापक प्रसार, वाणिज्य व व्यापार तसेच विभिन्न प्रांतात असलेल्या संस्कृतींमधील दळणवळण याद्वारे स्वयंपाक करणाऱ्यांना अनेकविध पदार्थ मिळत गेलेत. नविन शोध तसेच तंत्रज्ञानाचा विस्तार,धारक म्हणून व उकळविण्याचे क्रियेसाठी विविध प्रकारची भांडी, स्वयंपाकाची नवनविन साधने इत्यादी गोष्टींनी यात भर पडत गेली. खाद्यपदार्थ तयार करण्याचा कालावधी कमी होत गेला. काही स्वयंपाकी तर,प्रगत वैज्ञानिक तंत्रज्ञानाद्वारे, खाण्यासाठी देण्यात आलेल्या थाळीची लज्जत अनेकपट वाढवितात.

इतिहास

फिलोजेनेटिक विश्लेषणावरून असे दिसून आले आहे की, मानवी पूर्वजांनी १.८ दशलक्ष ते २.३ दशलक्ष वर्षांपूर्वी स्वयंपाकाचा शोध लावला असावा. दक्षिण आफ्रिकेतील वंडरवर्क गुहाच्या जळलेल्या हाडांच्या तुकड्यांच्या आणि वनस्पतींच्या राखांचे विश्लेषण-द्वारा प्राथमिक मानवांनी अग्नीवर नियंत्रण ठेवल्याचा पुरावा दिला आहे. १ दशलक्ष वर्षांपूर्वी. असे पुरावे आहेत की ५,००,००० वर्षांपूर्वी होमो इरेक्टस त्यांचे अन्न शिजवत होते. होमो इरेक्टसने सुमारे ४००,००० वर्षांपूर्वी सुरू केलेल्या आगीच्या नियंत्रित वापराचा पुरावा याला विद्वान समर्थन आहे. ३००,००० वर्षांपूर्वीचे पुरातत्त्व पुरावे, पुरातन चड्डी, पृथ्वीवरील ओव्हन, जळलेल्या प्राण्यांच्या हाडे आणि चकमक या स्वरूपात युरोप आणि मध्यपूर्वेमध्ये आढळतात. मानववंशशास्त्रज्ञांचा असा विचार आहे की सुमारे २५०,००० वर्षांपूर्वी जेव्हा प्रथम चूली दिसू लागल्या तेव्हा मोठ्या प्रमाणात स्वयंपाकाची आग लागण्यास सुरुवात झाली.

अलीकडे, लवकरात लवकर चव कमीतकमी ७९०,००० वर्षे जुनी असल्याचे नोंदले गेले आहे.

कोलंबियन एक्सचेंजमध्ये ओल्ड वर्ल्ड आणि न्यू वर्ल्ड यांच्यातील संवादामुळे स्वयंपाकाच्या इतिहासावर परिणाम झाला. बटाटे, टोमॅटो, मका, सोयाबीनचे, मिरपूड, मिरची, मिरची, व्हॅनिला, भोपळा, कसाब, अ‍ॅवोकॅडो, शेंगदाणे, पेकान, काजू, अननस, ब्लूबेरी, सूर्यफूल, चॉकलेट, गॉल्ड्स आणि स्क्वॅशचा ओल्ड वर्ल्ड पाककलावर खोल परिणाम झाला. जुने जग पासून अटलांटिक ओलांडून खाद्यपदार्थांची हालचाल, जसे की गुरे, मेंढ्या, डुकरांना, गहू, ओट्स, बार्ली, तांदूळ, सफरचंद, नाशपाती, मटार, चणा, हिरव्या सोयाबीन, मोहरी आणि गाजर, तसेच नवीन जगाची पाककला बदलली.

सतराव्या आणि अठराव्या शतकात, अन्न म्हणजे युरोपमधील शास्त्रीय निर्माता म्हणून ओळख. एकोणिसाव्या शतकातील "राष्ट्रवादाचा युग" पाककृती ही राष्ट्रीय अस्मितेचे निश्चित चिन्ह बनले.

औद्योगिक क्रांतीमुळे मोठ्या प्रमाणात उत्पादन, वस्तुमान-विपणन आणि अन्नाचे मानकीकरण झाले. कारखाने प्रक्रिया, संरक्षित, कॅन केलेला आणि विविध प्रकारचे खाद्यपदार्थ पॅक केले आणि प्रक्रिया केलेले अन्नधान्य त्वरेने अमेरिकन न्याहारीचे एक वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्य बनले. १९२० मध्ये, अति शीत पद्धती, कॅफेटेरिया आणि फास्ट फूड रेस्टॉरंट्स उदयास आल्या.

२० व्या शतकाच्या सुरुवातीस, सरकारने पोषण मार्गदर्शक तत्त्वे जारी केल्या ज्यामुळे फूड पिरामिड (१९७४ मध्ये स्वीडनमध्ये दाखल झाला) गेला. १९१६चा “आहार लहान मुलांसाठी” विशिष्ट आहारविषयक मार्गदर्शक सूचना देणारा पहिला यूएसडीए मार्गदर्शक झाला. १९२० च्या दशकात अद्यतनित, या मार्गदर्शकांनी औदासिन्य काळाच्या पुनरावृत्तीसह वेगवेगळ्या आकाराच्या कुटूंबासाठी खरेदी सूचना दिल्या ज्यात चार किंमतीचे स्तर समाविष्ट आहेत. १९४३ मध्ये, यूएसडीएने पोषण प्रोत्साहन देण्यासाठी "बेसिक सेव्हन" चार्ट तयार केला. त्यामध्ये नॅशनल अकॅडेमी ऑफ सायन्सेस कडून प्रथमच शिफारस केलेल्या दैनिक भत्तेचा समावेश आहे. १९५६ मध्ये, "एसेन्शियल्स ऑफ अ पर्याप्त डाइट" ने अशा शिफारसी आणल्या ज्यामुळे अमेरिकन शाळेतील मुले चार वर्षांपर्यंत शिकतील अशा गटांची संख्या कमी करतात. १९७९ मध्ये, "फूड" नावाच्या मार्गदर्शकाने अत्यधिक प्रमाणात अस्वास्थ्यकर पदार्थ आणि जुनाट आजार यांच्यातील दुवा साधला. चार मूलभूत खाद्य गटांमध्ये चरबी, तेल आणि मिठाई जोडल्या गेल्या.

साहित्य

स्वयंपाक करण्याचे बहुतेक घटक सजीव प्राण्यांकडून बनविलेले असतात. भाज्या, फळे, धान्य आणि शेंगदाणे आणि औषधी वनस्पती आणि मसाले वनस्पतींमधून येतात, तर मांस, अंडी आणि दुग्धजन्य पदार्थ प्राण्यांकडून येतात. बेकिंगमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या मशरूम आणि यीस्ट हे बुरशीचे प्रकार आहेत. स्वयंपाकांमध्ये मीठ सारखे पाणी आणि खनिजे देखील वापरली जातात. स्वयंपाकघर वाइन किंवा विचारांना देखील वापरू शकतात.

नैसर्गिकरित्या उद्भवणाऱ्या घटकांमध्ये प्रथिने, कर्बोदकांमधे आणि चरबी नावाच्या विविध प्रमाणात रेणू असतात. त्यामध्ये पाणी आणि खनिजे देखील असतात. स्वयंपाक करण्यामध्ये या रेणूंच्या रासायनिक गुणधर्मांमध्ये फेरफार होते.

कार्बोहायड्रेट

चरबी

ओट्स म्हणजे काय आणि त्याचे फायदे व नुकसान 

 

 कारण आपण बरेचदा ओट्सचे नाव ऐकले असेल. कारण दिवस-दिवस ओट्स हे खूप लोकप्रसिद्ध होत चालले आहे. शिक्षक असो या डॉक्टर असो सर्व जन ओट्स खाण्याचा सल्ला आपल्याला देत आहे. तर आता सर्वांच्या मनात विचार आला असेल कि नेमका हे ओट्स काय आहे?

 ओट्स हे फायदेशीर आणि आरोग्यासाठी आण्याधान्य मानले जाते. म्हणून आजकालच्या काळात प्रत्येक जन आपल्या शरीराची काळजी घेत आहे कि आपल शरीर हे चांगल असाव, म्हणून चांगले पौष्टिक आहार घेत असतो. त्यामुळे लोकांमध्ये ओट्स हे खूप लोकप्रिय बनले आहे.

 

काही ठिकाणी ओट्सला ब्रॅन देखील म्हटले जाते. ओट्स मध्ये खूप उर्जा असते म्हणून खूप लोक उर्जा मिळवण्यासाठी आपल्या नाशात्यात ओट्सचा समावेश हा करत असतात. तर चला मित्रांनो आता आपण जाणून घेऊ कि ओट्स म्हणजे काय? आणि ओट्सचे फायदे तसेच दुष्परिणाम आपण या लेखात जाणून घेऊया. त्यासाठी तुम्हाला खालील लेख संपूर्ण पणे वाचवा लागेल.

 

ओट्स म्हणजे काय आणि त्याचे फायदे व नुकसान 

ओट्स म्हणजे काय? 

ओट्स एक धान्य धान्य आहेत. जे बियाण्यासारखे आहे, ज्याला दलिया देखील म्हणतात. पूर्वी ओट्स फक्त जनावरांनीच खाल्ले. परंतु बर्‍याच वर्षांमध्ये वैज्ञानिकांनी ओट्सची चाचणी केली आणि खाद्य बनविले.

उपलब्ध आवश्यक पोषक घटकांमध्ये फायबर, राइबोफ्लेविन, व्हिटॅमिन बी 6, प्रथिने, मॅग्नेशियम, कॅल्शियम, लोह, फॉस्फरस, सेलेनियम इत्यादींमध्ये फायबरचे प्रमाण जास्त असते जे पाण्यात सहज विरघळते. हे सहजपणे पोट भरते. ज्यामुळे उपासमार लवकर जाणवत नाही. हे मुख्यतः स्नॅक म्हणून खाल्ले जाते.

ओट्स मध्ये असणारे पौष्टिक द्रव्ये 

ओट्समध्ये प्रथिने आणि जीवनसत्त्वे आढळतात, त्याशिवाय मॅग्नेशियम, पोटॅशियम, लोह, जस्त, कॅल्शियम, कार्बोहायड्रेट, सोडियम, फायबर, प्रथिने, थायमिन, नियासिन, राइबोफ्लेविन, फोलेट, व्हिटॅमिन बी यासारखे बरेच इतर घटक त्यात आढळतात.

 

6, व्हिटॅमिन बी 12, फॉस्फरस, फॅटी एसिड टोटल सॅच्युरेटेड, फॅटी एसिड टोटल पॉलीअनसॅच्युरेटेड, फॅटी एसिड टोटल मोनोसॅच्युरेटेड इत्यादी बरोबर, अँटीऑक्सिडंट्स, अँटीफंगल आणि अँटीबैक्टीरियल गुणधर्म देखील ओट्समध्ये आढळतात जे अत्यंत फायदेशीर आहेत.जर आपल्याला ग्लूटेन मुक्त भोजन खायला आवडत असेल तर आपण आपल्याला कळवू द्या की ओट्स पूर्णपणे ग्लूटेन मुक्त आहार आहेत, म्हणजे, ओट्समध्ये ग्लूटेनचे प्रमाण आढळत नाही.

ओट्सचे प्रकार

ओट्स बाजारात विविध प्रकारच्या स्वादांमध्ये उपलब्ध आहेत, परंतु फ्लेवर्ड ओट्स स्वाद नसलेल्या ओट्सइतके प्रभावी नाहीत. फ्लेवर-फ्री ओट्समध्ये बर्‍याच प्रमाणात नैसर्गिक गुणधर्म आणि पौष्टिक घटकांचे वर्चस्व असते, म्हणून केवळ फ्लेवर-फ्री ओट्स नेहमीच वापरल्या पाहिजेत. आपल्याला काही महत्त्वपूर्ण आणि लोकप्रिय प्रकारच्या ओट्सबद्दल तपशीलवार सांगत आहोत. हे महत्वाचे प्रकारचे ओट्स आहेत जे आरोग्य आणि त्वचा निरोगी बनवतात.

रोल केलेले ओट्स

रोल केलेले ओट्स सर्वात जुने ओट्स आहेत. हे उच्च प्रतीचे ओट्स आहेत जे अनेक प्रकारचे जीवनसत्त्वे समृद्ध करतात. रोल केलेले ओट्स एक प्रकारचे पीठ आहे ज्याचा आकार सपाट आणि अनियमित असतो. रोल केलेले ओट्स सामान्यतः कुकीज, लापशी, ब्रेड इत्यादी स्वरूपात वापरल्या जातात.

झटपट ओट्स

इन्स्टंट ओट्स किंवा क्विक ओट्सला हिंदीमध्ये द्रुत ओट्स देखील म्हणतात. हे ओट्स इतर प्रकारच्या ओट्सपेक्षा वेगाने शिजवतात, म्हणून या ओट्सना इन्स्टंट ओट्स म्हणतात. इन्स्टंट ओट्स पोहे सारख्या क्रीम रंगाचे आणि कोमल आणि पातळ असतात. हे ओट्स रोल केलेले ओट्सपेक्षा कमी पाणी शोषून घेतात. म्हणूनच इन्स्टंट ओट्स बहुधा सकाळी सूपच्या रूपात वापरल्या जातात.

स्टील कट ओट्स

हे ओट्स लहान तुकड्यांमध्ये आढळतात. ओट ग्रूट्सचे लहान तुकडे करून स्टील कट ओट्स तयार केले जातात. स्टील कट ओट्स झटपट ओट्स आणि रोल केलेले ओट्सपेक्षा शिजवण्यासाठी जास्त वेळ घेतात. आपण आपल्या आवडीनुसार स्टील कट ओट्स वापरुन ते गोड, नट किंवा मऊ बनवू शकता. आम्हाला सांगू की या प्रकारचे ओट्स खूप फायदेशीर आहेत.

ग्रोट्स ओट्स

ग्रोट्स ओट्स हे मुख्य ओट्स आहेत, या ओट्समध्ये सर्वाधिक प्रमाणात कॅलरी आढळतात. जर ओट्सचे मूळ रूप असेल तर ते ग्रॅट्स ओट्स आहेत. तथापि, हे ओट्स स्वयंपाक करण्यापूर्वी त्याची बाह्य त्वचा काढून टाकल्यानंतर खाल्ले जातात. (Oats in Marathi) दलिया किंवा खिचडी बनवून ग्रोट्स ओट्सचे सेवन केले जाऊ शकते.

ओट्सचे फायदे

ओट्समध्ये बीटा-ग्लूक्सन आणि खनिजांसह पुष्कळ पोषक घटक असतात जे मधुमेह, लठ्ठपणा आणि कर्करोग यासारख्या अनेक गंभीर आजारांपासून आपले संरक्षण करतात याशिवाय त्वचा आणि केसही मजबूत ठेवते. म्हणून ते न्याहारीमध्ये खाणे फायदेशीर मानले जाते. तर चला ओट्स खाण्याच्या फायद्यांविषयी जाणून घ्या-

ओट्स खाण्याचे फायदे हृदयरोगांपासून दूर ठेवा –

ओट्स किंवा ओट्समध्ये बीटा-ग्लूकन नावाचा शक्तिशाली फायबर असतो जो कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करतो आणि हृदय निरोगी ठेवतो. ओट्समध्ये विद्रव्य फायबरचा मुख्य घटक बीटा-ग्लूकन आहे आणि यामुळे चांगले कोलेस्ट्रॉलच्या पातळीवर परिणाम न करता शरीरातून खराब कोलेस्ट्रॉल कमी होते.

ओट्समध्ये उपस्थित अँटीऑक्सिडेंट व्हिटॅमिन सीसमवेत, एलडीएलच्या ऑक्सिडेशनस प्रतिबंधित करते, ज्यामुळे आपल्या शरीराचे हृदय रोगांपासून संरक्षण होते. इतर पौष्टिक पदार्थांव्यतिरिक्त ओट्समध्ये व्हिटॅमिन ई देखील असते जे हृदय निरोगी ठेवण्यास फायदेशीर आहे.

मधुमेहावरील उपचारासाठी ओट्स खाण्याचे फायदे –

ओट्समध्ये ग्लायसेमिक पातळी कमी असते. त्यामध्ये भरपूर प्रमाणात फायबर असल्याने ते रक्तातील साखरेची पातळी नियमित करण्यात मदत करते. फायबर समृद्ध असल्याने ते सहज पचते. अभ्यासानुसार टाइप -2 मधुमेह असलेल्या रुग्णांसाठी ओट्स फायदेशीर ठरतात.

ओट ओट्समध्ये उपस्थित बीटा-ग्लूकन मधुमेहाच्या रुग्णांमध्ये रक्तातील साखरेचे प्रमाण कमी करते. या व्यतिरिक्त हे हायपरग्लाइसीमिया देखील कमी करते. बाजारात ओट्सचे अनेक प्रकार उपलब्ध आहेत. यापैकी काहींमध्ये साखर जास्त प्रमाणात असते. मधुमेहाच्या रुग्णांनी अशा ओट्स खाणे टाळावे.

ओट्स खाण्याचे फायदे कर्करोगाशी लढाईसाठी फायदेशीर आहेत –

ओट्समध्ये अँटीऑक्सिडेंट असतात जे कर्करोगासारख्या आजारांशी लढण्यास मदत करतात. ओट्समध्ये असलेले फायबर गुदाशय आणि कोलन कर्करोगापासून आपले संरक्षण करते. ओट्सवर मर्यादित संशोधन झाले आहे ज्यामध्ये ओट्स कर्करोग रोखण्यासाठी उपयुक्त मानले गेले आहेत. या बरोबर असेही सांगितले गेले आहे की आपण नेहमीच दर्जेदार ओट्सची निवड करावी.

ओट्समध्ये अवेनॅन्थ्रामाइड नावाचे एक विशेष कंपाऊंड असते जे कर्करोगास कारणीभूत पेशींची वाढ थांबवते आणि कर्करोगापासून आपले संरक्षण करते.

उच्च रक्तदाबावर उपचार करण्यासाठी ओट्स खाण्याचे फायदे –

दलिया खाल्ल्याने सिस्टोलिक रक्तदाब 7.5 गुण आणि डायस्टोलिक रक्तदाब 5.5 गुणांनी कमी होतो. यामुळे केवळ उच्च रक्तदाब कमी होत नाही तर हृदयविकाराचा धोकाही 22 टक्क्यांनी कमी होतो. यासाठी तुम्ही सेंद्रिय ओट्स देखील खाऊ शकता. हे उच्च रक्तदाब ग्रस्त रूग्णांसाठी रामबाण उपाय असल्याचे सिद्ध करते.

रोगप्रतिकार शक्ती सुधारण्यासाठी ओट्स खाण्याचे फायदे –

ओट्स ओट्समध्ये उपस्थित बीटा-ग्लूकन रोग प्रतिकारशक्तीची पातळी वाढविण्यात मदत करतात. आपल्या शरीरात उपस्थित बहुतेक रोगप्रतिकारक पेशी एक विशेष रिसेप्टर म्हणून कार्य करतात जी बीटा-ग्लूकन ग्रहण करते आणि शरीरातून पांढर्‍या रक्त पेशी काढून रोगांपासून आपले संरक्षण करते.

ओट्समध्ये सेलेनियम आणि झिंकचे प्रमाण जास्त असते, जे संक्रमणांशी लढायला मदत करतात. ओट्समध्ये उपस्थित बीटा-ग्लूकान जखमेच्या उपचारांमध्ये मदत करते आणि अँटीबायोटिक्सची प्रभावीता देखील सुधारते.

ओट्सचे नुकसान

जर ओट्सचे पॅकेट तयार करताना संरक्षक रसायने वापरली गेली असतील तर ते आरोग्यासाठी हानिकारक असू शकते.

ओट्स व्यवस्थित शिजवल्या पाहिजेत. जर कच्चा खाल्ला तर पोटदुखी होऊ शकते.

ओट्सचे अत्यधिक प्रमाणात सेवन केल्याने आपल्या आतड्यांना आणि पाचक प्रणालीस हानी पोहचू शकते, कारण त्यात जास्त प्रमाणात फायबर आहे

आता आपल्याला ओट्स काय आहेत हे माहित असावे. याचा काय फायदा? आपण आपल्या आहारामध्ये याचा समावेश करण्याचा विचार करत असाल तर प्रथम हा लेख नख वाचा आणि कोणत्या रोगासाठी उपयुक्त आहे ते समजून घ्या.  तसेच, या लेखाद्वारे ओट्स कसा बनवायचा हे आपण काही प्रमाणात समजले असेलच. आशा आहे की आमचा हा लेख आपल्यासाठी फायदेशीर ठरेल.

ओट्सचा उपयोग कसा करावा आरोग्यासाठी फायदेशीर ठरतात जेव्हा ते योग्य प्रकारे आणि योग्य प्रमाणात सेवन केले जातात. चुकीच्या मार्गाने ओट्सचे सेवन करणे आरोग्यासही हानिकारक ठरू शकते. तर चला ओट्स कसा वापरला जाऊ शकतो ते जाणून घेऊया.

हिरव्या भाज्या सह ओट्स खूप चांगले शिजवा, आपण सकाळी न्याहारी खाऊ शकता.

खिचडीसारख्या ओट्समध्ये मसूर आणि तांदूळ शिजविणे देखील दुपारच्या जेवणाला खाऊ शकतो.

दुधासह गोड स्वयंपाक ओट्स नाश्त्यात किंवा रात्री देखील खाऊ शकतात.

सूप बनवून ओट्सचे सेवन केले जाऊ शकते.

ओट धान्य फुटल्यानंतर आपण त्याचे अंकुर कोशिंबीर बनवून खाऊ शकता. हे बर्‍यापैकी आरोग्यदायी आहे.

ओट्सचे सेवन करण्यापूर्वी, आपण त्या पॅकेटवर वापरत असलेल्या ओट्सची समाप्ती तारीख पहाणे आणि त्या नंतरच तयार करणे सर्वात महत्वाचे आहे. जर आपण प्रथमच ओट्सचे सेवन करणार असाल तर पहिल्याच दिवशी त्यास अगदी लहान प्रमाणात घ्या आणि ते चांगले शिजवल्यानंतरच त्याचे सेवन करा. आम्हाला सांगा की आपण सकाळी, दुपारी, संध्याकाळी किंवा रात्री केव्हाही ओट्सचे सेवन करू शकता.

लहान मुलांसाठी ओट्स खाण्याचे फायदे (

ओट्समध्ये उच्च फायबर असते. जेव्हा 6 महिन्यांपेक्षा जास्त असेल तेव्हा बाळाला खायला द्या कारण तिचे पोषक तत्त्वे बाळाला मजबूत बनवतात.

न्याहरीत मुलांना ओट्स खायला द्या. (असे केल्याने मुलास भरपूर प्रोटीन मिळेल आणि उपासमारीची भावना येणार नाही.

मुलांना ओट्सचे सेवन दिल्यास मुलांचा मेंदू वेगाने विकसित होतो.

मुलांना ओट्सचे योग्य प्रमाण देऊन ते मुलांची प्रतिकारशक्ती मजबूत करते.

ओट्सचे पोषकद्रव्य संसर्ग रोखतात, म्हणून ओट्सचे सेवन मुलांनी केले पाहिजे.

लहान मुलांची हाडे खूपच नाजूक असतात, त्यांना बळकट होण्यासाठी दुधात ओट्स मिसळून खायला द्यावे.

ओट्सचे पिक कुठे उगवले जाते? ( त्याचे फायदे लक्षात घेता, आजकाल जगातील सर्व देशांमध्ये त्याचे उत्पादन सुरू झाले आहे. कॅनडा, पोलंड, चीन, रशिया, ऑस्ट्रेलिया, यूएसए, फ्रान्स आणि भारतात मोठ्या प्रमाणात ओट्सचे उत्पादन केले जाते. हरियाणा, पंजाब, उत्तर प्रदेश, पश्चिम बंगाल आणि ओरिसा ही भारतातील ओट्सची सर्वात मोठी पिके आहेत.

पोहे

चपटा आकार दिलेला तांदूळ  पौष्टिक अन्न म्हणून वापरला जातो

पोहे हे स्वयंपाकात वापरला जाणारा पदार्थ आहे. पोहे सहसा धानापासून तयार करतात.पोहे तयार करण्यासाठी साळीचा (धान) वापर करतात. देशातील तांदळाच्या उत्पादनाचा सुमारे १०% तांदुळ हा पोह्यासाठी व तत्सम गोष्टींसाठी (चुरमुरे, लाह्या, फ्लेक्स) वापरला जातो.[१] आपल्या घरी पाहुणे आल्यास हमखास झटपट तयार होणारा हा पदार्थ आहे.

प्रकार:

जाड पोहे

पातळ पोहे

प्रक्रिया

मशिनद्वारे अथवा मानवांद्वारे पोहे तयार करण्याच्या प्रक्रियेत सहसा खालील पायऱ्या वापरण्यात येतात:

साळ (धान) गरम अथवा थंड पाण्यात भिजवणे व ढिग करून थोडा अवधी त्यास मुरू देणे. (कंडिशनिंग)

भिजवलेल्या या साळीस भाजणे.

उखळात अथवा मशिनद्वारे त्याला (ठेचून अथवा दाब देऊन) चपटे करणे

चाळणे/वर्गवारी करणे.

पॅकिंग करणे.

घरगुती पद्धत

घरगुती पोहे तयार करण्याच्या पद्धतीत वरील प्रक्रियेवर कोणतेच नियंत्रण रहात नाही त्यामुळे मशिन वापराच्या तुलनेत याचे प्रतवारीत व उतारात फरक पडतो. प्रतिदिवशी सुमारे ५० ते ३०० किलो साळीवर प्रक्रिया करता येते. घरघुती पद्धतीने पोहे करतांना एका पिंपात पाणी घालून त्यास सुमारे १० ते १२ तास भिजवितात. नंतर पाणी काढून टाकण्यात येते. ती साळ मग ढिग लाऊन झाकून ठेवण्यात येते.घरघुती प्रकारात गरम पाणी वापरत नाहीत. त्याने पोह्यांचा रंग गर्द होतो.अशा प्रकारे भिजविलेल्या साळीमध्ये पाण्याचे प्रमाण सुमारे २५ ते ३३% असते.[१]

भाजणे

ही प्रक्रिया कष्टदायक असून त्यास कौशल्याची गरज असते. भाजलेल्या साळीला योग्य वेळी भट्टीतून बाहेर काढणे गरजेचे असते.नाहीतर साळीच्या लाह्या तयार होतात. तसेच दाबणे अथवा कांडण्याच्या क्रियेत जास्त तुकडे होतात. कमी भाजले गेल्यासही, तुकडे जास्त पडतात. अचूक नियंत्रण आवश्यक असते.भाजतांना यात सहसा रेती वापरतात.[१]

दाबणे / ठेचणे

नंतर अशा भाजलेल्या साळीला उखळात कुटतात, त्याने यातील धानाचे टरफल वेगळे होते. तूस (कोंडा) वेगळा होतो. त्याला चाळले असता पोहे मिळतात.

मशिन वापरून पोहे तयार करण्याची पद्धत

यामध्ये प्रत्येक प्रक्रियेवर योग्य ते नियंत्रण राखता येते.भिजविलेल्या साळीतील पाण्याचा अंश, भाजतानांचे अचूक तापमान याचा उत्पन्नावर फरक पडतो.प्रतिदिवस, मध्यम पोहे गिरण्यामध्ये सुमारे १ ते ५ मेट्रिक टन इतक्या धानावर प्रक्रिया होते तर, मोठ्या गिरण्यांमध्ये सुमारे १० ते २० मे. टन साळीवर प्रक्रिया होऊ शकते.[१]

भाजणे

पोहे उद्योगात भाजण्याची क्रिया ही मशिनद्वारे केली जाते. त्यासाठी ११० ते १८० अंश सें तपमान आवश्यक असते. त्यासाठी फर्नेसचा वापर केला जातो.भाजतांना साळीतील पाण्याचे प्रमाण ८ ते १२% पर्यंत कमी केले जाते. नंतर यावर मशिनने ते दाबण्याची प्रक्रिया केली जाते.[१]

दाबणे/पातळ करणे

नंतर या साळीस दगडाचे रोलर असलेल्या गोलाकार ड्रममध्ये फिरवितात. त्या ड्रमला खाली जाळी असते त्यामुळे कोंडा व टरफले बाहेर पडतात. तरीही कोंडा उरला असल्यास तो वाऱ्याचे झोताने वेगळा करण्यात येतो. नंतर तयार झालेल्या पोह्यास हवाशीर टोपलीत/जाळीत ठेवून थंड करण्यात येते. व मग त्याचे पॅकिंग करण्यात येते.पोहे दाबण्याच्या मशिनला फ्लेकिंग मशिन म्हणतात.[१]

उतारा व प्रत

१०० किलो साळीचा साधारणतः ५५% ते ७० % उतारा मिळतो. पोह्याची प्रत त्यासाठी वापरलेल्या साळीवर (धानावर) अवलंबून असते. यासाठी तांदळाच्या विशिष्ट जाती वापरल्या जातात.नवीन साळी वापरल्यास पोहे जास्त पांढरे दिसतात.[१]

जास्त उताऱ्यासाठी आवश्यक गोष्टी

साळ ७० अंश सें इतक्या गरम पाण्यात १८ तास भिजविली असता, सुमारे ६४% उत्पन्न येते.यात तुकड्याचे प्रमाण ३% इतके कमी असते.

भाजण्याची क्रिया २६० अंश सें. वर केल्यास ६४% उत्पन्न मिळते.

शुद्ध पाण्याची आवश्यकता[१]

पोहयांपासून बनविले जाणारे खाद्यपदार्थ

संपादन करा

कांदे पोहे

दडपे पोहे

चिवडा

फोडणीचे पोहे

पोह्याचे पापड

बटाटा पोहे

दही पोहे

मिक्स पोहे

पितळी भांडी वापरा पण पितळेच्या भांड्याना कल ई

लावुन घ्यावी आणि नंतर त्यात स्वयंपाक करावा  

बिना कल ई न लावलेली पितळी भांडी वापरू नये  तसेच कढी टाऌमेटो असलेल्या भाज्या आंबट पदार्थ बनवू नये कारण ते तसं केल्याने तब्येतीला घातक आहे म्हणून कल ई लावलेल्या भांड्यात स्वयंपाक करावा. पण कढी टाॅमेटोच्या भाज्या व आबंट असणाऱ्या भाज्या पितळेच्या भांड्यात आबंट पदार्थ  कढी किंवा टाॅमेटो असलेल्या भाज्या लगेग तयार झाल्या कि दुसऱ्या भांड्यात काढून घ्यावे

पितळ:

 

 

बऱ्याच जणांच्या घरात आजीच्या काळातील काही पितळी भांडी असतीलच. ताट, वाट्या, तांब्या,परात,पितळी डबे असतील.

ह्या सगळ्या भांड्यांचा मुख्यतः कंटाळा येतो ते केवळ त्याला स्वच्छ करण्यासाठी लागणारा वेळ यामुळे. ही भांडी लिंबू वगैरे लावून स्वच्छ करता येतात अन्यथा काळी पडतात.

पितळेच्या भांड्यांचा सगळ्यात जास्त तोटा म्हणजे जर त्याला कल्हई केली नसेल तर त्यामध्ये अन्न शिजवणे किंवा पितळी ताटामध्ये जेवण करणे महागात पडू शकते. अगदी जेवण होईपर्यंत देखील ताटातील भाजीला हिरवा रंग येतो.

अशाप्रकारच्या ताटा मध्ये आम्लयुक्त पदार्थ खाणे देखील रोगाला आमंत्रण देण्यासारखेच आहे. ही भांडी शक्यतो धार्मिक कार्यासाठी वापरतात.

 

पितळी भांडी वापरताना घ्यायची काळजी:

 

 

पितळी भांडे वापरतानाही त्यांना आतून कल्हई केलेली असावी. या भांड्यामध्ये अन्न शिजवणे शक्यतो टाळावे. कारण मीठ आणि आंबट पदार्थ जसे, टोमॅटो आणि लिंबू यामुळे त्यात रासायनिक प्रक्रिया होते व त्यातून निघणारे द्रव्य मानवी शरीरास घातक असते.

म्हणूनच शिजवलेले अन्नदेखील पितळी भांड्यात साठवून ठेवू नये.

ii. मराठी भाषेची खास शैली -

परवा वर्तमानपत्रात एक विनोद आला होता. बायको : 'तुम्हांला, मी उत्तप्पा बनवू का?" नवरा : 'नको. मी माणूसच ठीक आहे. आली मोठी जादूगार!"

आता इथे विनोद निर्माण झाला आहे. कारण बनवणे' हे क्रियापद तिथे शोभणारे नाही. ते हल्ली हिंदी भाषेतून आपल्या स्वयंपाकघरात नको इतकं घुसलं आहे. मराठीत पोळ्या लाटणे, भाजी फोडणीस टाकणे, कढी करणे, भातरांधणे, कुकर लावणे अशा वेगवेगळ्या क्रियांसाठी वेगवेगळे शब्दप्रयोग आहेत; पण हल्ली सगळे पदार्थ फक्त 'बनवले' जातात. मराठीत 'बनवणे म्हणजे 'फसवणे' असा अर्थ खरं तर रूढ आहे, त्यामुळे माणसाचं माकड आणि पुन्हा माकडाचा माणूस 'बनवणारा' जादूगार, विनोद करणाऱ्या नवऱ्याला आठवला, तर आश्चर्य नाही.

मराठी ढंगाचे शब्दप्रयोग ही आपल्या भाषेची श्रीमंती आहे. मराठीत मारणे' हे एक क्रियापद घेतले तर ते किती वेगवेगळ्या प्रकारे वापरले जाते, हे लक्षात घेण्याजोगे आहे. जसे, गप्पा मारणे, उड्या मारणे, थापा मारणे, टिचकी मारणे, शिट्टी मारणे, पाकीट मारणे, जेवणावर ताव मारणे, (पोहताना) हातपाय मारणे, माश्या मारणे इत्यादी. 'मारणे' म्हणजे 'मार देणे' हा अर्थ यात कोठेही आलेला नाही. हीच तर भाषेची गंमत असते. शब्दप्रयोगाप्रमाणे वाक्प्रचार

तस पहिला तर स्टील किंवा लोखंड दोन्ही आयुर्वेद प्रमाणे अयोग्य आहे .. कारण यांचा अग्नी शी संपर्क आला कि ते रिऍक्ट होतात आणि अन्न दूषित करण्याचा धोका निर्माण होतो.. असा म्हणू शकतो कि हळू हळू विष बनत जात.. आणि शरीरात विकार निर्माण होऊ लागत..

सर्वात चांगल धांतू आहे तांबं किंवा पितळ. अग्नीशी संपर्क झालं कि यातून निघणारे रसायन आपल्या शरीराकरता उपयुक्त असतात. मोठ्या मोठ्या हॉटेल्स मध्ये आजही पितळी पासून बनवलेल्या भांड्यांमध्येच अन्न तयार केले जाते.. त्याची छावाच वेगळी लागते. आपल्या घरी पण २५-३०वर्ष पूर्वी पितळेच्या भांड्यात मधेच जेवण तयार केल्या जायचं..पण आता आपण स्टील, लोखंड, नॉन स्टिक किंवा जर्मन च्या भांड्यात अन्न शिजवतो.

जर्मन चे भांडे सर्वात खराब आहेत पण सर्वात जास्त हेच वापरत आहे ..स्पेसिअली कॅटरिंग व्यवसायात

लोखंडाची भांडी

लोखंडाच्या भांड्यात बनवलेलं जेवण खाल्ल्याने आपल्या शरीराची शक्ती वाढते. लोह तत्त्व शरीरातील आवश्यक पोषक तत्त्व वाढवतात. याशिवाय लोह अनेक रोगांचा नाशही करतं. आपल्या शरीराला सूज आणि पिवळेपण येऊ देत नाही, काविळीला दूर ठेवते. पण लोखंडाच्या भांड्यात जेवण जेऊ नये. लोखंडाच्या भांड्यात दूध पिणं चांगलं असतं असं म्हणतात. पण या भांड्यांची देखभाल करणे थोडे जिकीरीचे आणि व्याप वाढवणारे असते. त्यामुळे शक्यतो या भांड्यात जेवण बनवून नंतर दुसऱ्या भांड्यांमध्ये काढून ठेवावं.

स्टीलची भांडी

हा एक असा धातू आहे, जो आपल्या प्रत्येकाच्या स्वयंपाकघरात भांड्याच्या रूपात असतोच. आजकाल बाजारात भांड्याच्या नावावर सर्वात अधिक स्टीलची भांडीच मिळतात. पण स्टीलबाबत असं म्हटलं जातं की, त्यात जेवण बनवणं नुकसानदायक असतं. पण हे खरं नाही. स्टीलची भांडी ही नुकसानकारक नसतात. पण या भांड्यांमध्ये जेवण बनवून शरीराला ना कोणता फायदा होत ना कोणतं नुकसान होतं.

त्यामुळे आपल्या शक्य असेल आणि जे आरोग्यदायी असेल अशा भांड्यांमध्ये जेवण बनवा. मनापासून बनवलेलं जेवण मग ते चांदीच्या भांड्यात असो वा लोखंडाच्या भांड्यात असो रूचकर आणि आरोग्यदायीच ठरते.